周師傅上菜

周師傅專業麻辣醬，這道宴客菜"麻辣醬扣鴨"，做法簡單，快速，色，香，味，俱全，微辣，微麻滑嫩的口感，是您宴請貴賓的一道創意菜。

作法:(也可以用市場(黃昏市場)煮好的鹹水鴨，挑選自己喜歡的商家)鴨子一隻(約3斤左右)，洗淨備用。鍋子加水要蓋鍋鴨子的高度，大火煮滾，抓起鴨頭放入滾水中，川燙10秒提起，再放入2次，這個做法是讓鴨皮煮好時，"皮"較漂亮。等水大滾時把鴨子放入，再等水滾，關火，用燜的方式(要燜45分鐘)將鴨子燜熟(此做法鴨子會很嫩，很好吃)，時間到用筷子插入鴨子裡面，看是否還有血流出，如果還有血流出，再燜15分即可，鴨子煮熟撈起，放涼備用。

將放涼的鴨子切成塊，放在盤中排好，用家中的碗蓋住切好的鴨肉，翻扣備用。

煮麻辣醬汁:周師傅專業麻辣醬2大匙，糖一大匙，雞粉1小匙，煮鴨高湯250cc(沒有就用開水即可)，醬油一大匙(調味料部分可依個人口味做調整)，煮滾倒入裝有鴨肉的碗中倒滿，用保鮮膜封好，用蒸的方式，蒸10分鐘讓鴨子入味，將蒸好的鴨肉拿出，把麻辣醬汁倒入鍋中(慢慢倒)，用太白粉勾欠，鴨子扣在盤中，旁邊圍青江菜，再把勾欠好的麻辣醬汁，淋在鴨肉上，就是一盤色，香，味，俱全的"麻辣醬扣鴨"，微辣，微麻，超好吃的宴客菜。

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