麻辣醋溜/糖醋魚

周師傅上菜，今天周師傅要端出一道顛覆傳統 ，作法創新的一道宴客菜"麻辣醋溜魚"，外酥內嫩的口感，入口甜，酸，麻，辣，香，超讚的感覺，無法用言語來形容，一生一定要吃一次"麻辣醋溜魚"。你不能錯過！
材料:新鮮魚一尾(挑選魚肉較厚的魚，台灣鯛，鱸魚，等等，去內臟，洗乾淨)，鳳梨罐1罐(小罐，切成6等份，鳳梨汁留下煮魚用)，蒜頭5瓣(切成蒜末)  ，香菜一根(切成小段)，雞蛋1顆，地瓜粉一包，太白粉1大匙(加2大匙水拌勻，勾芡用)，太白粉2小匙(醃魚肉用)
調味料:周師傅專業麻辣醬3大匙，糖100g，沙拉油1大匙，工研白醋80g，蕃茄醬2大匙，五印烏醋(或工研烏醋)1大匙，醬油2小匙，香油2小匙米酒1小匙(醃魚肉)，米酒2小匙(提味用)。(調味料的部份可依個人口味調整)。
PS:2種魚肉處理法
1.取出魚肉，切成條狀。
2.整尾魚不用取出魚肉，魚頭朝左邊，直接從魚身上直切再往左平切成倒L的刀法，不能切斷，這樣炸好的魚會很好看。
做法:台灣鯛或鱸魚(取魚肉)，用菜刀從魚頭及尾巴各劃一刀，刀子再平放從背部延著魚刺上方，慢慢切進魚身裡面，把魚肉取出(另外一面作法一樣)，再把取好的魚肉(可先去除魚刺)切成條狀(2公分寬度)，用雞蛋1顆(拌勻)，米酒1小匙，太白粉2小匙，用手抓一下拌勻醃一下，(PS:整尾魚醃法一樣)，地瓜粉倒入大盤子裡面，將魚肉條(或整尾)，沾滿地瓜粉輕拍一下，備用。
先煮淋魚的調味醬:鍋中加入1大匙沙拉油，開中火，待油熱，放入蒜末炒香，再加入周師傅專業麻辣醬3大匙炒香，加入糖100g，工研白醋80g，蕃茄醬2大匙，五印烏醋(或工研烏醋)1大匙，醬油2小匙，米酒1小匙，米酒2小匙，鳳梨片及鳳梨罐頭的鳳梨汁煮開，用太白粉水勾欠，再加入香油2小匙拌勻即可。
炸魚:鍋中加入沙拉油，開大火將油燒熱，油溫約160度將魚放入炸，炸至金黃色撈起，排入盤中將煮好的調味醬淋在魚身上，再灑上香菜，這道"麻辣醋溜魚就完成了。外酥內嫩的口感，入口甜，酸，麻，辣，香，超讚的感覺。您一定會喜歡。